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Durata: 5 ore
Prezzo: 149,00€

Corso dedicato ai nerd della miscelazione moderna. Un programma formativo strutturato sulle proprietà della scienza con cui realizzare ingredienti, cocktail e guarnizioni. La scienza in un bicchier

Argomenti

• Le texture, cosa sono e la loro importanza
• Addensanti, emulsionanti e colloidi
• Ostie alimentari, i velluti e le arie
• Spume e infusioni rapide
• La cottura sottovuoto
• Chiarificazione tramite enzimi
• Infusione ad ultrasuoni
• Laser experience